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Bacalhau à Brasileira

Tempo:30 min
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

- 1kg de bacalhau (lombo)
- 300 g de cebolas em rodelas
- 150 g de pimentões coloridos
- 50 g de farinha de trigo
- 800 g de batatas novas com pele
- 300 g de couve mineira cortada tipo juliana (bem fininha)
- 200 ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo

Prepare a cebolada em azeite extra virgem adicionando os
pimentões. Passe os lombos de bacalhau por farinha e frite em
fritura lenta utilizando o extra virgem.

Cozinhe as batatas novas com a pele e salteie em azeite no final.
Salteie a couve mineira em azeite extra virgem com a couve no
fundo do prato. Sobre esta, o lombo de bacalhau frito adicionando
a cebolada e os pimentões sobre o bacalhau.

Disponha as batatas ao redor, polvilhe com salsa e sirva bem
quente.

Truta recheada com espinafre

Tempo:60 minutos
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

1 truta fresca inteira (com cabeça)
Espinafre congelado - 80 g
1 cebola - cortada picadinha
Creme de leite fresco - 50 ml
5g de manteiga -
Sal a gosto
Pimenta do reino branca moída a gosto
¼ de folha de papel alumínio

Modo de Preparo

Limpe a truta pela barriga. Tire a espinha dorsal e todos os espinhos possíveis, bem como tudo que tiver dentro da barriga. Se for limpo por um profissional, peça para abrir em um único filé, preso pelo dorso (corte borboleta). Não se esqueça de pedir para se tirar os olhos, senão amarga a receita.

Sue a cebola na manteiga, adicione o espinafre bem picado e salteie por alguns minutos.

Adicione o creme de leite e reduzia a um creme espesso.

Tempere com sal e pimenta e reserve.

Tempere a truta com sal e pimenta e recheie com o creme de espinafre.

Leve ao forno pré-aquecido a 180° C em uma assadeira com papel alumínio e asse até que as bordas da truta estejam seladas e ela cozida (aproximadamente 10 minutos)

Dica: Se preferir, utilize hortaliças salteadas, como cenoura, alho porró, cebola, abobrinha, no lugar do espinafre.

Tomale do mar

Tempo:1 hora
Rendimento: 4 pessoas
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

– 1 xícara e meia de massa de mandioca
– 1 garrafa de leite de côco (grande)
– 2 xícaras de água
– 3 espigas de milho
– 200 g de camarão médio fresco e limpo
– 1 pimentão vermelho cortado em cubinhos de ½ cm X ½ cm
– 2 tomates sem pele sem semente cortado do mesmo jeito
– 1 cebola batida (média)
– 1 xícara de coentro picado
– 2 colheres de sopa de manjericão picado
– sal
– ½ colher de sopa de pimenta dedo de moça sem semente e picada
– 1 colher de sopa de pimenta de cheiro sem semente e picada

Modo de Preparo

Com a massa da mandioca e 2 xícaras de água e 1 xícara de leite de côco, faça um angu e deixe cozinhar até soltar da panela. Tempere com sal e 2 colheres de sopa de coentro picado e deixe esfriar.

Recheio de Camarão

Refogue o camarão com a cebola, metade da quantidade do pimentão e 1 tomate. Junte o manjericão.

Cozinhe as espigas de milho e debulhe. Reserve 4 bonitas folhas da espiga para embrulhar os tamales. Junte o milho debulhado ao camarão. Misture bem, corrija o sal. Em superfície untada, abra a massa da mandioca num retângulo de 3 cm X 10 cm, distribua o recheio. Faça um croquete recheado: coloque dentro da folha do milho e dobre as pontas como um pacotinho. Passe um barbante para fixar melhor. Reserve os tomates.

Molho

Use o restante do leite de coco, junte o tomate, pimentão, as pimentas e o resto do coentro. Ferva tudo. Corrija o sal. Reduza por 5 minutos. Esquente os tomates em água fervente por 3 minutos. Escorra e arrume no prato com o molho por cima.

Tainha assada recheada

Tempo:40 min
Rendimento: 5 porções
Dificuldade: Fácil

Ingredientes

1 unidade de tainha grande completa
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Suco de limão a gosto
1 unidade de moela de tainha
1 unidade de fígado de tainha
1 colher de manteiga
Salsa e cebolinha a gosto
1 unidade de ovo
1/2 unidade de cebolade cabeça

Modo de Preparo

Recheio

Picar um ovo cozinho, o fígado e a moela e refogar na manteiga com salsa e cebolinha.


Modo de fazer

Limpar a tainha e temperar com sal, pimenta, cominho, e suco de limão, rechear e costurar a barrigada.

Passar na pele da tainha, um ovo batido, salsinha e cebolinha e a cebola de cabeça picadas finamente.

Assar em brasa ou no forno.