Receitas Grátis

Ingredientes:

. 4 postas de anchova
. Sal, pimenta e coentro
. Suco de 1/2 limão
. 1 xícara (chá) de farinha de trigo
. 3 tomates em rodelas
. 1 cebola em rodelas
. 1 pimentão verde
. 4 bananas-prata

Modo de preparo:

Tempere o peixe limpo com sal, pimenta e o suco. Passe na farinha e frite em óleo quente. Escorra bem e transfira para uma travessa. Numa panela, ponha uma xícara de água e o sal. Ao ferver, adicione o coentro a gosto picado, o tomate, a cebola e o pimentão. Cozinhe até ficarem macios e ponha sobre o peixe. Frite a banana sem casca até dourar e ponha na travessa.

Ingredientes

.3 colheres (sopa) de óleo
.1 cebola picada
.1 e 1/2 xícara (chá) de arroz
.4 xícaras (chá) de água
.4 colheres (sopa) de azeite
.2 dentes de alho picados
.2 tomates sem pele e sementes
.1/2 xícara (chá) de caldo de legumes
.1/2 xícara (chá) de molho de tomate
.700g de lascas de bacalhau dessalgada
.1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
.sal e pimenta a gosto
.2 colheres (sopa) de salsa picada
.100g de mussarela fatiada
.1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o arroz. Adicione a água e cozinhe o arroz até ficar no ponto. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e refogue o tomate até começar a desmanchar. Junte o caldo de legumes, o molho de tomate e deixe levantar fervura. Adicione o bacalhau, a azeitona e cozinhe no fogo brando por 5 minutos. Coloque a pimenta e se necessário o sal. Misture o arroz, polvilhe a salsa e coloque em um refratário. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo parmesão. Leve ao forno preaquecido a 220ºC até derreter os queijos e dourar. Sirva em seguida.
Dica:
para dessalgar as lascas de bacalhau, deixe de molho na água, mantenha na geladeira durante dois dias e troque de água no mínimo três vezes ao dia.

Atum ao forno: com ingredientes que você costuma ter em casa
Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes:

· 1,5 kg de atum fresco em cubos
· 1 litro de leite
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 4 cebolas médias picadas
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 3 folhas de louro
· 1/2 colher (sopa) de óleo
· 1 ovo
· 1 gema
· 2 colheres (sopa) de suco de limão

Purê:
· 1/3 xícara (chá) de manteiga
· 1/3 xícara (chá) de leite
· 1,5 kg de batata cozida espremida

Modo de Preparo:

Cozinhe o peixe com o leite e o sal, em fogo baixo, por 10 minutos. Escorra, mas reserve 2 xícaras (chá) do leite. Refogue a cebola em metade do azeite, com o louro, o sal e a pimenta. Acrescente o leite, bata o óleo, o ovo, a gema, o sal e o suco. Despeje o azeite em fio até engrossar a maionese.

Purê:
Aqueça o forno. Derreta a manteiga e junte os demais ingredientes. Num refratário, arrume o peixe, a cebola e a maionese. Cubra com o purê e asse.

Ingredientes

.1 kg de lombo de bacalhau em postas
.4 batatas médias cortadas em rodelas grossas
.1 maço de brócolis japonês
.5 cebolas médias cortadas em rodelas finas
.5 tomates
.1 colher (sopa) de sal grosso
.1 colher (sopa) de orégano
.1 xícara (chá) de azeite
.4 dentes de alho picados
.100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas
.orégano fresco

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho na água durante 24 horas, trocando a água no mínimo 4 vezes, e mantenha na geladeira. Escorra o bacalhau e deixe de molho no leite gelado por 3 horas. Escorra e afervente em água durante 10 minutos. Escorra e reserve. Cozinhe as batatas até ficarem crocantes. Reserve.  Afervente os brócolis durante 4 minutos. Escorra e reserve. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e deixe alguns minutos virados para baixo em papel absorvente. Coloque-os em uma assadeira antiaderente, virados de cabeça para baixo, salpique com o sal grosso, o orégano e leve ao forno médio preaquecido até que a pele solte. Retire a pele e reserve. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e refogue a cebola. Em uma assadeira, coloque as postas de bacalhau, as batatas, salpique com o alho, regue com 1/2 xícara de azeite e leve ao forno médio preaquecido por 20 minutos ou até dourar. Em um refratário, coloque o bacalhau, a batata, os brócolis, a cebola, o tomate, a azeitona, regue com azeite e leve ao forno. Decore com orégano.

Ingredientes:

Caldo
. 1 coher (chá) de tomilho
. 2 litros de água
. 4 folhas de louro
. 4 ramos de salsa
. 1 alho-poró
. 1 cebola com 4 cravos espetados
. 1 cenoura
. 1 dente de alho picado
. 1 talo de erva-doce
. 1 talo de salsão
Cozido
. 2 kg bacalhau demolhado
. 10 batatas sem casca
. 5 cebolas
. 12 cenouras pequenas
. 1 couve-flor pequena separada em ramos
. 6 ovos cozidos
. 500 g de vagem
. 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
. Sal a gosto
Molho aioli . 1 gema
. 6 dentes de alho
. Pimenta-do-reino e sal a gosto
. 3/4 de xícara (chá) de azeite
. 1/2 limão (só o suco)

Modo de preparo:

Caldo
Faça um sachê com as especiarias, ponha numa panela e leve ao fogo alto com os demais ingredientes. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
Cozido
Retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por dez minutos. Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos. Em outras panelas cozinhe a cenoura com a cebola por 15 minutos, a couve-flor por dez minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por oito. Escorra e reserve.
Molho aioli 
Junte a gema, o alho, a pimenta e o sal. Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese. Acrescente o suco de limão e misture. Corte os ovos ao meio e arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes. Sirva o molho à parte.

Ingredientes

.500 g de bacalhau em lascas dessalgado
.leite suficiente para aferventar
.500 g de batata cortada em rodelas e pré-cozidas
.3 tomates maduros cortados em rodelas
.1 pimentão verde cortado em rodelas
.2 cebolas em rodelas finas
.3 ovos cozidos cortados em rodelas
.150 g de azeitona picada
.1 1/2 xícara (chá) de azeite
.1/2 xícara (chá) de salsa picada
.sal se necessário

Modo de preparo

Afervente o bacalhau no leite e escorra. Em um refratário, alterne camadas de bacalhau com camadas de batata, tomate, pimentão, cebola, ovo e azeitona. Regue as camadas com o azeite e polvilhe a salsa. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos. Se precisar, adicione sal.
Dica:para dessalgar o bacalhau, deixe-o de molho em  água de um dia para o outro, trocando quatro vezes.