Bolo Fofinho de Claras

Além de leve como uma pluma, esse bolo aproveita as claras e ainda é Light, sem uma única gota de gordura.
Ingredientes:1 3/4 xícara de claras de ovo (aproximadamente 12 claras de ovos grandes)
1 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada (peneire antes de medir)
1 1/4 xícara de açúcar refinado
1 1/2 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (chá) de baunilha
1 colher (chá) de extrato de amêndoas
Preparo:

• Meça as claras e deixe que elas fiquem em temperatura ambiente.
• Peneire a farinha novamente com 3/4 xícara de açúcar refinado e reserve.
• Aqueça o forno a 180º.
• Bata as claras na batedeira em velocidade média com o cremor até ficar em ponto de neve, mas não bata demais.
• Aumente a velocidade da batedeira no máximo e vá acrescentando 1/4 de xícara de açúcar por vez.
• Bata até ficar um suspiro firme.
• Junte o extrato de amêndoas e de baunilha e misture cuidadosamente.
• Salpique 1/4 da mistura de farinha sobre as claras e misture cuidadosamente em movimentos rotativos de baixo para cima.
• O chicote é ótimo para isso. Veja em técnicas em FACILITANDO.
• Misture apenas até que a farinha desapareça na massa.
• Acrescente o resto da mistura de farinha `as claras e mexa.
• Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 25 cm de diâmetro, sem untar.
• Passe a faca duas vezes pela mistura para eliminar as bolhas de ar, alise por cima.
• Coloque a grade do forno no nível mais baixo.
• Asse por 35 minutos, ou até que colocando o dedo não marque.
• Inverta sobre uma garrafa e deixe esfriar completamente, assim de cabeça para baixo.
• Com uma faca solte o bolo da forma.
• Desenforme e vire.