Bolinho de Arroz Assado Light (receita para diabéticos)

Ingredientes:4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 pimentão verde médio em cubos pequenos
1 xícara de arroz lavado
1 colher de orégano
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de farinha de trigo peneirada
Sal
1/2 xícara de farinha de rosca para empanar
Preparo:

• Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar.
• Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado.
• Junte 3 xícaras de água, o orégano, o sal e misture bem.
• Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio.
• Retire e deixe esfriar.
• Ligue o forno à temperatura média.
• Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo.
• Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo.
• Acerte o sal e misture bem.
• Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca.
• Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.
• Rende 38 porções com 45 calorias por porção